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Come Fare la Mozzarella in Casa ctm magazine



#mozzarella #fattoincasa #mozzarellafattaincasa

INGREDIENTI

latte crudo
caglio 1.5 g
acqua fredda 25 ml
yogurt

nota;
per quanto riguarda la pastorizzazione della mozzarella e il trattamento a freddo, e il tipo di latte da utilizzare, dovete tenere presente che;
1- il trattamento a freddo serve per bloccare la carica batterica, non per pastorizzare il latte.
2- la pastorizzazione avviene durante la fase di filatura.
3- il tipo di latte da utilizzare per fare la mozzarella deve essere assolutamente crudo, altrimenti le proteine si spezzano e la filatura non avviene.

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23 Comments

  • Carmelo Genovesi on September 23, 2021

    Mi scusi, ma lei in Equador vorrebbe dirmi che andava in farmacia a comprare il caglio?

  • Gianluca Giagnotti on September 25, 2021

    mi viene da piangere,povera mozzarella.

  • giulia de Araujo corrias on September 29, 2021

    Che figata😍 io sto in Brasile e mi manca un sacco la mozzarella

  • DANIELE CASTALDO on October 11, 2021

    Ciao Stefano mi puoi dire che latte devo comprare per fare la mozzarella? Grazie buona serata

  • anna maria beretta on October 22, 2021

    Grazie e mille dall’Egitto

  • anna maria beretta on October 22, 2021

    Salve e se non trovo il caglio in Egitto? 🤔

  • Jess Dergham on November 1, 2021

    Hello would you please translate in english the ingredients that you put

  • Simona Federica Petrella on November 2, 2021

    Che bello Chef! Oggi ho acquistato il caglio, a breve prenderò il latte crudo. Visto che è la prima volta, ho paura che non mi venga bene e di sprecare del cibo. Che quantità minima mi consiglia? Grazie ❤️

  • Floriana Gheorghe on November 6, 2021

    CIAO ! SEI. BRAVISSIMO ! SE NON TROVO IL CAGLIO COSA POSSO METTERE ? IL SALE NON DEVE AVERE IODIO , OPPURE NON CONTA ? GRAZIE MILLE DALLA ROMANIA BUCUREȘTI DANA FLORIANA .

  • Paola Cedele on November 11, 2021

    Con il latte normale del supermercato?.

  • Lulu hagos on November 22, 2021

    Grazie

  • amnesiac1975 on November 26, 2021

    Qualcuno è in grado di spiegarmi una cosa? Una volta l'ho fatta in casa, il sapore era buono ma era troppo "pesante" troppo compattata, non so se son riuscito a spiegarmi, non morbida come questa che vedo qui. Da cosa puo dipendere?

  • anna maria beretta on December 4, 2021

    Caspita…quanto impegno, ma risultato eccellente. Grazie

  • Siempre Amor on December 4, 2021

    Sei grande

  • matthia iacoviello on December 5, 2021

    Bravissimo

  • fabio citriniti on December 7, 2021

    L’ho appena fatta ma manca un po’ di sale.. che faccio ne aggiungo dì più nell’acqua di governo??? Grazie e saluti da Long Island

  • Olga Berger on December 9, 2021

    дары матушки коровы

  • fabi 79 on December 25, 2021

    J EN AI L EAU A LA BOUCHE <3

  • Sergio Luciani on January 14, 2022

    Vivo a San Diego. Latte fresco non trattato va bene?

  • maxgiii_beach_street_photo on January 24, 2022

    Ciao Stefano, qui in Asia, Philippines, il latte fresco è una chimera

  • maxgiii_beach_street_photo on January 24, 2022

    Tu dici che lo si può fare con il latte UTH, magari aggiungendo panna? Un abbraccio. La tua scuola di cucina a Milano è in partenza? Ciao. Max

  • Lopez Vidale on February 2, 2022

    Complimenti Stefano
    Sei bravissimo!!

  • Cristian on February 7, 2022

    Nice

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