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Demi glace de pollo ctm magazine



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21 Comments

  • Masse Kumlin on February 15, 2020

    4 sure, a nice Demi. But what happened with the chicken meat, carrots and so on?? Yeah, the focus was on the stock but when we real chefs work with the "Nose to Tail" -thinking. Then this is so last season!! And we did a lot longer before 2017. But this was maybe 4 amatörer? ;o)

  • Kostas P. on March 5, 2020

    Question, could we use tomato as well?

  • PripyatSoviet II on March 17, 2020

    Perfetta!

  • Sinoj Mathew on March 20, 2020

    This is not a perfect glace
    This is a plain stock water boiling witth bones there gelatin form that's it

  • John Dodrill on March 20, 2020

    This is not demi.
    You have made a glace.
    Demi glace is and always will be – equal parts sauce espanole and brown veal stock reduced by half.

  • Michele Spagnolo on April 2, 2020

    Great video mate well done 👍👍👍

  • Pablo G. Unzaga on May 26, 2020

    Perfecta.

  • El CRUZ VILLANUEVA on June 17, 2020

    A mi me parece que el proceso esta bien, pero me gustaria que fuera describiendo ingredientes y los pasos y tiempos a seguir.
    Es como cuando al mesero le preguntas: Como es la salsa y pendejamente le contesto al comensal: delightfull!!!
    Es bueno sentirse orgulloso de lo que estas haciendo y me parece que lo haces magnifico, el video se ve perfecto.
    solo ese detalle .
    Te felicito, muy buen trabajo.

  • Grover1459 on July 3, 2020

    Chef John….

  • Khan Star Blogs on August 10, 2020

    Thanks for make me friend we are friends now

  • Jabes castro cornejo on September 9, 2020

    que se eso rojo que le puso a las verduras ???

  • northover on September 15, 2020

    Check out chef John’s “cheater veal stock”…

  • Treelimb on December 25, 2020

    Thank you! Simplicity is bliss.

  • n. arredondo on January 18, 2021

    El arte de la cocina !!!!!!!!!!!

  • Mary Tl on February 7, 2021

    Se puede usar patitas de pollo para que aporten más gelatina?

  • Paris on February 15, 2021

    Tremenda informacion!!!! Muchas gracias!!!

  • Lyrical Squirel 3D Gaming on March 22, 2021

    Is that ox tail

  • Jorge Rey on April 26, 2021

    Cual es la diferencia entre una demo glace y una salsa española???

  • brian hansen on August 2, 2021

    Could you debone after baking and save the meat for something else while simmering the bones for the glaze? Or does that defeat the purpose when making a glaze in this fashion?

  • regalosswag swag on December 10, 2021

    aparte de pollo ahi veo res o me equivoco

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