🌐
Demi glace de pollo ctm magazine
Dale a me gusta y suscribete, todas las recetas las encontraras en https://www.saboresgastronomicos.com
Sabores gastronomicos es una weblog que te enseña a elaborar recetas de cocina confeccionadas por profesionales en diferentes grados de dificultad.
Donde te mostramos a través de videos como hacerlas paso por paso, además de darte una extensa información de los productos e ideas o técnicas aplicadas en las recetas. Visita nuestra web: http://www.saboresgastronomicos.com
Para no perderte nada, suscríbete en nuestro canal y síguenos por redes sociales.
source
4 sure, a nice Demi. But what happened with the chicken meat, carrots and so on?? Yeah, the focus was on the stock but when we real chefs work with the "Nose to Tail" -thinking. Then this is so last season!! And we did a lot longer before 2017. But this was maybe 4 amatörer? ;o)
Λλ
Question, could we use tomato as well?
Perfetta!
This is not a perfect glace
This is a plain stock water boiling witth bones there gelatin form that's it
This is not demi.
You have made a glace.
Demi glace is and always will be – equal parts sauce espanole and brown veal stock reduced by half.
Great video mate well done 👍👍👍
Perfecta.
A mi me parece que el proceso esta bien, pero me gustaria que fuera describiendo ingredientes y los pasos y tiempos a seguir.
Es como cuando al mesero le preguntas: Como es la salsa y pendejamente le contesto al comensal: delightfull!!!
Es bueno sentirse orgulloso de lo que estas haciendo y me parece que lo haces magnifico, el video se ve perfecto.
solo ese detalle .
Te felicito, muy buen trabajo.
Chef John….
Thanks for make me friend we are friends now
que se eso rojo que le puso a las verduras ???
Check out chef John’s “cheater veal stock”…
Thank you! Simplicity is bliss.
El arte de la cocina !!!!!!!!!!!
Se puede usar patitas de pollo para que aporten más gelatina?
Tremenda informacion!!!! Muchas gracias!!!
Is that ox tail
Cual es la diferencia entre una demo glace y una salsa española???
Could you debone after baking and save the meat for something else while simmering the bones for the glaze? Or does that defeat the purpose when making a glaze in this fashion?
aparte de pollo ahi veo res o me equivoco