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Pane Cafone Semintegrale con Semi di Lino, Zucca, Girasole e Sesamo ctm magazine



#PROGRAMMIDICUCINA #RICETTA #food

INGREDIENTI:
500 gr di semola di grano duro rimacinato
500 gr di farina di grano duro
600 ml di acqua
100 ml di acqua
150 gr di lievito madre rinfrescato al 50% di idratazione,
oppure 12 gr di lievito di birra fresco o 4gr disidratato
200 di misto semi di Lino, Zucca, Girasole
semi di Sesamo per la copertura
25 gr di sale
olio extra vergine di oliva
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32 Comments

  • Deborah Cappitta on September 19, 2022

    Bravissimo sembrano venuti croccanti ! Io in questa ricetta userò il lievito di birra disidratato, quanto deve lievitare il pane? Io farò mezza dose. Grazie

  • Roberto P. 1969 on September 19, 2022

    Non mi fido, non hai fatto l'assaggio…
    …aspetta, cosa vedo? salsiccia, funghi… scusa, continuo dopo….

  • Giorgio Carrasco on September 19, 2022

    Ciao Chef, eccellente ricetta, spiegata ed illustrata solo come tu sai fare con la solita simpatia.

    Argomento diverso: tempo fa ci avevi fatto il Filetto alla Wellington e mi era venuto in mente che sarebbe bello vedere un Koulibiak in stile Barbato… speriamo!

  • cinzia mor on September 19, 2022

    Preparo il pane in casa dagli inizi degli anni 2000, con la mia pasta madre ormai maggiorenne…, ma l'aitolusi non l'avevo mai fatta. Grazie e complimenti per le spiegazioni. Cinzia

  • Ubaldo Catalano on September 19, 2022

    Buongiorno chef!!! Ieri ho provato a fare questa tua ricetta ma, anziché fare 2 pagnotte, ho fatto panini. Il pane è riuscito bene se non fosse per la crosta che è troppo dura. Come posso rimediare???? Ti ringrazio anticipatamente. Sei UNICO!!!!!✌️

  • anna rosa lollobrigida on September 19, 2022

    Fantastico come sempre grazie

  • ILARIN on September 19, 2022

    Pane bellissimo, anche io uso l'autolisi, fantastica, unica nota dolente c'è un pò di spreco dei semi per cui ti consiglio di ricoprire con i semi dopo la lievitazione e poi cuocere, se ne sprecano molti di meno.

  • placentino nunziata on September 19, 2022

    Stefano, proponi una bella pizza paesana con pomodoro origano, pepe e formaggio compresa la preparazione della pizza. Grazie

  • rossella zironi on September 19, 2022

    Complimenti Stefano,, hai fatto davvero un pane spettacolare !

  • Daniela Bolognini on September 19, 2022

    stupendo !

  • Bruno Leggieri on September 19, 2022

    Che bellissimo pane, grazie chef che ci dai sempre le tue magnifiche ricette.
    Il tempo di organizzarmi e lo faccio anch'io.

  • Antonio Furi on September 19, 2022

    Ricetta spiegata perfettamente!!!volevo chiederti 2 cose…Come si mantiene un pane del genere?sotto un panno in frigo?busta di carta?fuori frigo in un panno..busta di plastica?onde evitare l indurimento del pane (essendo single non ne consumo piu di 4 fette giornaliere)o lo spezzarsi della midolla…
    Seconda domanda complessina…in una stufa economica (quella della nonna coi cerchi per intenderci)pensi sia fattibile farlo nel forno (che va a legna ma senza alcun tipo di segnalazione dei gradi…in quanto data dell epoca di Noè…)?..grazie mille..besos

  • In cucina con Milena on September 19, 2022

    Chef avendo io licoli,come posso regolarmi per la realizzazione di questo pane? Grazie

  • Flora Torellini on September 19, 2022

    Fatto chef,buonissimo

  • Iole Perrone on September 19, 2022

    Bravo Stefano, sei fantastico.
    Non ti consiglio di mettere il foglio d'alluminio, crea cancro

  • Marianna Ciquera on September 19, 2022

    Bellissimo pane!!! Chef se volessi cuocerlo nel forno a legna com'è il procedimento e a quanto deve stare la temperatura?

  • Gold24k on September 19, 2022

    Lino Banfi ti fa un baffo

  • Simonetta Bianchi on September 19, 2022

    Fantastico non vedo l'ora di farlo! Mi piace come spieghi bene nei dettagli!👏👏👋

  • canale on September 19, 2022

    Un domanda: il lievito madre a pezzetti con l'aggiunta di acqua e sale, il lievito di birra fresco invece sciolto nell'acqua, e alla fine il sale, ma il sale come va messo solido o disciolto in altra acqua? Non ho capito.

  • esserelibera1 on September 19, 2022

    Fantastico, lo devo provare. Faccio tanto pane (sempre per figlia e nipote) e questo sará perfetto… Muchas gracias!

  • Ciro Annunziata on September 19, 2022

    Grande Cheffo!! Da inserire nel libro volume 2..una pregunta, secondo te come mai la base si "gonfia" meno del resto del pane? Nel senso, il primo centimetro non esplode e resta un filino colloso. Un abbraccio

  • Lumen Onte on September 19, 2022

    Che belloooooooo🥖🥖🥖🥖🥖🥖

  • Tina Iavarone on September 19, 2022

    Chef sei sempre super 👍👍fai anche il pane senza glutine, ❤️

  • Maria Grazia Carta on September 19, 2022

    Ciao chef, sei bravissimo…solo un piccolo appunto, nella lista degli ingredienti non hai messo il lievito ma a parte questo sei un grande!!!

  • Silvana Gualdi on September 19, 2022

    Grande,spiegato molto bene,bravo grazie! Lo farò senz'altro! 😘

  • cortomaltese dyd on September 19, 2022

    fantastico stefano!

  • Amelia Scarpelli on September 19, 2022

    fantastico!!!! ma sai che odore hanno lasciato quei semini?❤ da fare al più presto⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

  • Leni Alk on September 19, 2022

    Super fain felicitări 👏👏👏

  • Ivan Simoncini on September 19, 2022

    Grande Chef, si può fare anche solo con farina integrale? Grazie per la risposta😊

  • giuseppe bellesi on September 19, 2022

    Il taglio sopra pre cottura non va fatto?

  • Fabrizio Orru on September 19, 2022

    Certo che ne sai..complimenti sei un vero chef..solo guardando te si può dire parola chef..sei bravo in tutto dolce e salato..👍👏👏👏👏👏

  • ILsupereroe67 on September 19, 2022

    Ciao Chef! Recentemente ho scoperto che si trova facilmente in commercio il glutine (anche in negozi che vendono farine sfuse), e mi chiedevo: quanti grammi di glutine posso aggiungere (per esempio) a un kg di farina integrale o semiintegrale (non di forza) per ottenere una maggiore lievitazione? O come calcolare la quantità da aggiungere sapendo il contenuto di proteine o il valore di W iniziale (che non conosco ma potrei cercare di indagare)?

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